Internet bije na alarm. Rakotwórczy związek chemiczny w popularnych produktach. Czy jest się czego bać?

· 4878 odsłon · Skomentuj! · Autor:
Internet bije na alarm. Rakotwórczy związek chemiczny w popularnych produktach. Czy jest się czego bać?1 zdjęcie

Może przyczyniać się do występowania niektórych nowotworów, uszkadza układ nerwowy, a na dodatek występuje w lubianych przez nas i nasze dzieci produktach. O czym mowa? O Akrylamidzie – związku chemicznym.

W ostatnich latach bardzo głośno zrobiło się o akrylamidzie – związku chemicznym, który występuje w popularnych przekąskach i może być bardzo niebezpieczny dla naszego zdrowia. Czym jest akrylamid, gdzie go szukać, czy jest się czego bać i należy go unikać? Ciekaw odpowiedzi? Zapraszam do lektury.

Czym jest akrylamid?

Akrylamid jest bezbarwnym i bezzapachowym związkiem chemicznym. Zarówno on, jak i jego pochodne wykorzystywane są m.in. w różnych gałęziach przemysłu. Związek ten znajduje się także w dymie papierosowym i jedzeniu.

W jedzeniu akrylamid pojawia się tylko w niektórych rodzajach pożywienia wtedy, gdy poddawane jest ono obróbce termicznej (pieczeniu, grillowaniu, smażeniu, prażeniu) i gdy temperatura przekracza 120 stopni Celsjusza. W takich warunkach między aminokwasami a cukrami redukującymi zachodzi reakcja Maillarda. W jej wyniku powstaje masa cząsteczek, które odpowiadają m.in. za brązowienie (skórka z chleba), zapach (aromat prażonych ziarenek kawy), smak (pieczone mięso) produktów spożywczych.

Akrylamid prawdopodobnie towarzyszył nam odkąd nasi pra, pra, pra dziadkowie okiełznali ogień i zaczęli go wykorzystywać do przygotowywania posiłków, jednak z jego obecności zdaliśmy sobie sprawę dopiero w 2002 roku, kiedy zidentyfikowano go w pożywieniu.

W których produktach jest najwięcej akrylamidu?

Wszędzie tam, gdzie razem pojawiają się aminokwasy, glukoza/fruktoza i wysoka temperatura należy spodziewać się akrylamidu.

Liderami pod względem zawartości tego związku chemicznego są przede wszystkim:

- placki ziemniaczane,

- frytki,

- chipsy,

- kawa rozpuszczalna,

- kawa zbożowa,

- czekolada do picia,

- płatki śniadaniowe,

- pieczywo,

- krakersy,

- paluszki,

- herbatniki i ciasta.

Czy akrylamid powoduje raka?

Zgodnie z opinią EFSA opublikowaną w 2015 roku akrylamid ma działanie rakotwórcze dla wszystkich konsumentów. Jednak badania przeprowadzone na ludziach nie dają jednoznacznej odpowiedzi na pytanie o wpływ spożycia akrylamidu a zwiększonym ryzykiem zachorowania na raka.

Nieco więcej wiemy o wpływie akrylamidu na zwierzęta, przede wszystkim na myszy i szczury. Wyniki badań nie pozostawiają żadnych wątpliwości. Akrylamid podawany zwierzętom przyczyniał się u nich do rozwoju przeróżnych nowotworów m.in. tarczycy, mózgu, płuc czy nadnerczy.

Jak ograniczyć obecność akrylamidu w codziennej diecie?

Do zachowania zdrowia i nienarażania się na kontakt z dużymi ilościami akrylamidu wystarczy zdrowa, zbilansowana dieta, bogata w warzywa, owoce i pełnowartościowe produkty.

Jeśli mimo to, martwi Cię sprawa akrylamidu i jego wypływu na Twoje zdrowie, możesz obniżyć jego spożycie dzięki prostym sposobom:

- zrezygnuj z kawy rozpuszczalnej i zastąp ją kawą z pełnego ziarna,

- zamiast smażyć, gotuj,

- jeśli nie możesz zupełnie wyeliminować smażenia, to chociaż skróć jego czas,

- nie jedz potraw przypalonych,

- frytki robione z ziemniaków przed smażeniem przepłucz wodą.

Akrylamid spożywany w dużych ilościach może mieć działanie rakotwórcze, ale do takiego wniosku naukowcy doszli po badaniach przeprowadzonych na zwierzętach (myszach i szczurach). Obecny stan wiedzy nie odnotowuje negatywnych skutków akrylamidu u ludzi. Istnieją jednak proste sposoby na ograniczenie jego spożywania w codziennej diecie.

Zdjęcie: pixaba.com, autor: Free-Photos

Źródło: odkrywamzakryte.com/dietetycy.org.pl 

Polub to!
Bielsko-Biała, ostatnio online:
Wybrane specjalnie dla Ciebie