Currywurst i kebab - kulinarne symbole Niemiec

· 7.3k odsłon · Skomentuj! · Autor:
Currywurst i kebab - kulinarne symbole Niemiec

Choć są tak różne, łączy je wiele. Obydwie „narodziły” się w Berlinie. Obydwie mają zagraniczne korzenie. Obydwie doczekały się statusu kultowych. Wpisały się na stałe w gastronomiczny krajo-braz Niemiec. Zajadają się nimi i rodowici Niemcy i turyści, bo są smaczne, sycące i niedrogie.

Codzienność w Berlinie lat 40-tych ubiegłego wieku nie należała do łatwych. W powojennej ruinie brakowało wszystkiego. Do takiego Berlina, wraz z falą uciekinierów z Królewca dotarła za-radna 30-latka Herta Heuwer. Jak wielu, szukała sposobów przeżyć. Od stacjonujących w zachod-niej części miasta brytyjskich żołnierzy dostała sos Worcestershire, curry w proszku i keczup. Łącząc te egzotyczne dla niej wówczas składniki stworzyła sos, którym polała zwykłe wieprzowe grillowa-ne kiełbaski. Źródła podają nawet konkretną datę tego historycznego dzisiaj wydarzenia; 4 wrze-śnia 1949 r.

Historycznie

Prosta i jednocześnie niebanalna potrawa zasmakowała Frau Heuwer. Kluczem i sukcesem oka-zała się właśnie jej prostota. Zdecydowała się wypróbować swój kulinarny wynalazek na innych. W Berlinie wtedy pracowało wielu robotników budowlanych, podnoszących z ruin zbombardowane miasto.

Na skrzyżowaniu Kantstraße i Kaiser-Friedrich-Straße Frau Heuwer ustawiła stragan, i zaczęła sprzedawać kiełbaski w sosie curry. Chętnych było tak wielu, że po krótkim czasie musiała wynająć większy lokal, wciąż przy Kaiser-Friedrich-Straße 59. Interes kręcił się tak dobrze, że w czasach naj-większej prosperity lokal otwarty był 24 godziny na dobę, zatrudniał 19 sprzedawczyń a tygodniowo sprzedawał 10 tysięcy porcji currywurstu.

Prędko dochrapał się statusu restauracji, która z powodzeniem funkcjonowała w tym samym miejscu do 1974. Teraz na budynku widnieje pamiątkowa tablica, przypominająca Frau Hertę Heu-wer i jej kulinarny wynalazek.

Współcześnie

O currywurst słyszał każdy. Można śmiało zaryzykować stwierdzenie, że każdy, kto odwiedził Niemcy, przynajmniej skosztował tej potrawy. Wskazują na to dane, z których wynika, że rocznie w Niemczech sprzedaje się ponad 800 milionów porcji kiełbaski z sosem curry. Swoją drogą, jak udało się to policzyć?

Currywurst sprzedawany jest niemal w każdym zakątku świata. Niemcy dodali hołd tej potra-wie, budując na jej cześć muzeum.

Deutsches Currywurst Museum mieści się Berlinie, przy Schützenstraße 70 - 100 metrów od słynnego Checkpoint Charlie. Ku uciesze niektórych gości i przerażeniu innych, w salach i koryta-rzach muzeum można natknąć się (i zrobić sobie selfi) z QWoo, gigantyczną kiełbaską - maskotką.

Przez lata sos uległ wielu modyfikacjom. Ten oryginalny, o nazwie Chillup, Herta Heuwer opa-tentowała jeszcze w latach 50-tych. Na początku kiełbaski serwowano z bułką, dzisiaj są bardziej popularne z frytkami.

Swojski smak Orientu

Mało kto wie, że Berlin jest również ojczyzną przekąski o nazwie döner kebab. A było to tak. Lata siedemdziesiąte; do Niemiec, a konkretnie do Berlina, w poszukiwaniu lepszego życia przyje-chał Kadir Nurman.

Kebab po turecku oznacza pieczone mięso na szpikulcu. Kadir Nurman zdjął mięsko ze szpikul-ca, zapakował do bułki pita i polał ostrym sosem. Warzywa w kebabie to już późniejszy wynalazek. Dlatego to Kadira Nurmana nazywa się dzisiaj „ojcem” döner kebaba, a jego wynalazek datuje się na rok 1972.

Małe co nieco na orientalną modłę od razu znalazło się wielu amatorów. Kebab zasmakował nie tylko przyjeżdzającym licznie przybyszom z południa kontynentu. Przed Niemcami, otwartymi na kulinarne doświadczenia, uchylał wrót miłego dla podniebienia Orientu.

Kebab dla każdego

W samym Berlinie funkcjonuje dzisiaj ponad 1 300 kebabowni. W całych Niemczech jest ich ponad 16 tyś.

Mięso w bułce nie doczekało się wprawdzie własnego muzeum, doczekało się natomiast wła-snych targów. Targi DÖGA, umiejscowiły się – co oczywiste - w Berlinie, w starych hangarach lotni-ska Tempelhof. Po raz pierwszy odbyły się w 2009 r, i można było na nich znaleźć wszystko, co po-trzebne, by orientalny smakołyk, jako produkt końcowy, trafił do rąk klienta. W 2012 r. na Targach DÖGA swoje wyroby prezentowali wystawcy z 6 krajów, a odwiedzający zjedli półtorej tony mięsa w chlebku pita.

Berlin również jest siedzibą ATDID (Avrupa Türk Döner Imalatcilari Derneği) czyli Stowarzyszenia Producentów Tureckich Kebabów w Europie.

Money, money

Produkcja i dystrybucja kebabu to dzisiaj w Niemczech potężny przemysł. Na jego sukces pra-cuje ponad 200 wytwórni mięsa i 65 tysięcy pracowników. Codziennie do kebabowni w całych Niemczech trafia 600 ton mięsa. Roczny obrót tej branży to 3,5 mld euro.

Ojciec dönera Kadir Nurman zmarł w Berlinie w październiku 2013 w wieku 80 lat.

Zwolennicy wyższości mięsa w bułce przekonuj, że kebab, jako czyste mięso i warzywa w bułce, jest dużo zdrowszy od swojej kulinarnej konkurentki czyli kiełbaski w sosie curry.

Zdjęcia: flickr.com

Informacje o publikacji
Cześć. Jestem słynną Majką z portalu MyPolacy.de i jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o portalu lub masz ciekawą informację do przekazania, zapraszam :) München, ostatnio online:
Wybraliśmy dla Ciebie