Piwo w Niemczech. 10 mało znanych ciekawostek

Prawo czystości piwa stanowi, że do warzenia można używać wyłącznie wody, słodu, chmielu i drożdży. Oznacza ono również zachowanie tradycyjnego rzemiosła, co jest najstarszym przepisem prawa żywnościowego na świecie, które obowiązuje do dziś. Z zaledwie 4 naturalnych składników, około 1500 niemieckich browarów produkuje codziennie unikalną na skalę światową różnorodność około 50 różnych rodzajów i ponad 7500 poszczególnych marek piwa.

W Niemczech istnieje obecnie ponad 7500 marek piwa

W całym kraju można obecnie spotkać ponad 7,5 tysiąca różnych marek piwa. Średnio raz na tydzień do obiegu wypuszczane jest jedno nowe piwo. Nigdzie indziej rynek nie jest aż tak zróżnicowany jak w Niemczech, a do tego żaden inny kraj nie oferuje konsumentom tak szerokiego wachlarza piwa alkoholowego, jak i bezalkoholowego. Od ponad 20 lat można więc codziennie próbować nowego piwa, pochodzącego w zupełności z niemieckich browarów.

Południe kraju ma największą koncentrację browarów

W zestawieniu krajów związkowych, w 2021 roku największa liczba browarów funkcjonowała w Bawarii (631). Na drugim miejscu plasuje się Badenia-Wirtembergia z 212 browarami, a na trzecim Nadrenia Północna-Westfalia ze 143 zakładami produkcji. Kolejne miejsca zajmują Dolna Saksonia i Brema (85 browarów), a także Hesja, Nadrenia-Palatynat, Saara i Saksonia (79 browarów każdy).

Niemiecka sztuka piwowarstwa jako dziedzictwo kulturowe

Rzemieślnicze warzenie piwa jest częścią niematerialnego dziedzictwa kulturowego Niemiec od marca 2020 roku. Stało się to na wniosek Niemieckiego Stowarzyszenia Piwowarów i innych organizacji oraz z rekomendacji komisji eksperckiej Niemieckiej Komisji UNESCO Konferencja Ministrów Edukacji krajów związkowych oraz Pełnomocnik Rządu Federalnego ds. Kultury i Mediów w Kancelarii, które postanowiły włączyć niemiecką sztukę piwowarstwa do ogólnokrajowego katalogu.

Komitet Ekspertów UNESCO obficie pochwalił proces niemieckiego warzenia piwa rzemieślniczego, twierdząc, że "w ostatnich latach okazał się niezwykle wszechstronny". Pozytywnie oceniono również doskonałe nawiązywanie kontaktów pomiędzy niemieckimi browarami i licznymi podmiotami z zagranicy. - Przede wszystkim regionalne korzenie warzenia piwa prowadzą do ścisłej więzi między ludźmi, którą dodatkowo wzmacniają wspólnotowe rytuały, takie jak festyny, stoły dla stałych bywalców i kluby - stwierdziła komisja.

Wzrost popularności piw bezalkoholowych

W ostatnich latach w Niemczech coraz popularniejsze stały się piwa bezalkoholowe i napoje mieszane. Niemieckie browary są światowymi liderami pod względem produkcji wysokiej jakości piw z zerową zawartością alkoholu. Od 2007 roku ich produkcja wzrosła 2-krotnie, do wartości 680 milionów litrów w 2021 roku. Obecnie stanowią one aż 8% całego rynku. Eksperci spodziewają się, że już niedługo co 10-te warzone piwo w Niemczech nie będzie zawierało alkoholu.

Obecnie w całym kraju istnieje ponad 800 różnych marek piwa bezalkoholowego. Badanie przeprowadzone przez Brauer-Bund wykazało, że konsumenci cenią sobie dobry smak, niską kaloryczność i stosowanie wyłącznie naturalnych surowców w napojach bezalkoholowych. Oprócz klasycznych odmian, takich jak Pilsner, piwo pszeniczne czy shandy, w Niemczech warzy się coraz więcej regionalnych specjałów, takich jak Kölsch i Alt, a także specjalnych gatunków piwa, takich jak India Pale Ale, jako wersje bezalkoholowe.

Pils najpopularniejszym rodzajem piwa

Pils od dłuższego czasu może się pochwalić największą popularnością w Niemczech, mając udział w rynku na poziomie 50%. Według szacunków branżowych Helle w ostatnim czasie odnotował wzrost sprzedaży o 14%. Drugą najpopularniejszą marką piwa jest odmiana pochodząca głównie z południowych Niemiec. Trzecie miejsce zajmują napoje z piwem mieszanym, a na czwartym piwa bezalkoholowe.

Różne gusta kobiet i mężczyzn

Podczas gdy mężczyźni w szczególności wolą piwa pilzneńskie, jasne i bezalkoholowe mają więcej fanek wśród kobiet. Pils został wskazany przez 46% mężczyzn i 36% kobiet jako swój ulubiony rodzaj piwa w ankiecie INSA. 11% mężczyzn i 15% kobiet preferuje jasny kolor, natomiast w przypadku piwa bezalkoholowego różnica jest jeszcze większa - wybrało je 9% mężczyzn i 14% kobiet.

Coraz większa popularność zawodu piwowara

Niemieckie szkolenie piwowarskie cieszy się olbrzymią popularnością na całym świecie. Młodzi ludzie z różnych zakątków odwiedzają niemieckie uniwersytety piwowarskie w Berlinie i Monachium, a do tego często odbywają praktyki w różnych technikach i szkołach mistrzowskich. Przede wszystkim połączenie umiejętności manualnych i technicznych oraz znajomości procesów biologicznych i chemicznych przyciąga coraz więcej osób do tego zawodu.

Federalna Agencja Pracy podała, że w roku szkoleniowym 2021/22 działalność w postaci 3-letniej praktyki zawodowej rozpoczęło ponad 400 piwowarów (rok wcześniej było ich 387). Fakt, że Niemcy przeżywają obecnie renesans piwa i browarnictwa, wynika również z faktu, że zarówno liczba piwowarów domowych i hobbystycznych, jak i społeczność wyszkolonych sommelierów piwa stale rosła w ostatnich latach.

Pandemia zdziesiątkowała liczbę browarów

W 2021 roku przemysł piwowarski odnotował olbrzymie straty w wyniku pandemii koronawirusa. Federalny Urząd Statystyczny podał, że sprzedaż krajowa spadła o 3,4% do 7 miliardów litrów w porównaniu z rekordowym spadkiem z poprzedniego roku. W porównaniu do 2019 roku, sprzedaż w roku 2021 była niższa nawet o 8,6%.

Według Federalnego Urzędu Statystycznego na koniec 2021 roku zarejestrowanych było około 1512 browarów. Oznacza to, że 40 browarów musiało zaprzestać działalności w porównaniu z pandemią w poprzednim roku (2019: 1552). Kryzys ma ogromny wpływ na większość browarów w Niemczech. Niemiecki przemysł piwowarski, charakteryzujący się średnimi i rzemieślniczymi firmami rodzinnymi, jest najbliższym partnerem branży hotelarskiej. Od 2020 roku browary mocno ucierpiały z powodu zamknięcia pubów, restauracji, barów, kawiarni i hoteli.

Piwo rzemieślnicze wyprodukowane w Niemczech

Piwo rzemieślnicze to w zdecydowanej większości przypadków piwa bardzo intensywnie aromatyczne, w których stosuje się większe ilości chmielu i często nowe odmiany chmielu aromatycznego lub specjalne słody. Piwa te, które cechują się regionalnością i zamiłowaniem do eksperymentowania, są zwykle produkowane w małych ilościach, a podawane są najczęściej w niewielkich ilościach bezpośrednio w barach i browarach.

Dzięki swoim kreatywnym pomysłom i ciągle nowym wariantom piwowarom rzemieślniczym udaje się stworzyć bardzo przyjemne i zaskakujące piwa. Chociaż udział w rynku piw rzemieślniczych w Niemczech do tej pory wynosił zaledwie około 1%, popyt na te piwa dokumentuje rosnące zainteresowanie konsumentów odmianami piwa i browarnictwem.

Modne regionalne specjały i stare przepisy

Badania rynkowe wyraźnie pokazują, że wśród konsumentów coraz większą popularnością cieszą się regionalne specjały, takie jak piwa wiejskie, piwa kwaśne czy piwniczne. Część z nich w dużym stopniu oparta jest na starych lub na nowo zinterpretowanych recepturach. Przykładem jest Berliner Weisse – kwaśne piwo, które już wojska napoleońskie określały jako "szampan północy". Dzięki rekultywowanym dzikim drożdżom inspiruje koneserów piwa nie tylko w regionie stołecznym.

Źródło: presseportal.de / Zdjęcie: depositphotos.com, autor: gstockstudio