WHO wydaje ostrzeżenie dla smakoszy wędlin

Przetworzone mięso, czyli wszelkiego rodzaju produkty peklowane, wędzone, poddane procesom fermentacji lub innym metodom konserwacji, które wpływają na to, że dany produkt na dłużej zachowuje świeżość i długotrwałość, zostały zaliczone do produktów niekorzystnie wpływające na stan ludzkiego zdrowia.

Zdaniem międzynarodowej Agencji do Badań nad Nowotworami (IARC) produkty tego typu, podobnie jak nikotyna, azbest, spaliny silnika diesla, zaliczane są do produktów sprzyjających rozwojowi raka jelita, a podobnych współzależności dopatrzono się także w przypadku raka żołądka.

NIEKTÓRE badani dowodzą, że mięso w trakcie smażenia, pieczeni lub gotowania wydziela silne substancje rakotwórcze takie jak: węglowodory aromatyczne (PAK) oraz kwasy aminobenzoesowe (HAA).

Na czarnej liście badaczy IARC znalazła się zatem: wołowina, wieprzowina, koźlina, konina, jagnięcina, a także środek ochrony roślin – glifozyna.

Eksperci uspokajają przed popadaniem w skrajności i całkowitym eliminowaniu tych produktów z diety. Zdaniem badaczy IARC ryzyko zachorowania na raka rośnie wraz z rosnącą ilością spożywanego mięsa. Co więcej ilość dowodów na to, że spożycie przetworzonego czerwonego mięsa i kiełbas wpływa na zachorowalność na raka jest ograniczona.

Jedne badania (WHO i IARC) potwierdzają, że spożycie przetworzonych produktów wpływa na rozwój komórek rakowych w jelicie i żołądku, a w opinii IARC podobne możliwe powiązania można zauważyć w przypadku spożywania czerwonego mięsa i ryzyka zachorowań na raka trzustki czy prostaty. Znowuż inni badacze (naukowcy skupieni wokół fachowego czasopisma medycznego „Lancet Oncology”) nie widzą powiązanie pomiędzy ilością spożywanego czerwonego mięsa a prawdopodobieństwem zachorowania na raka.